Rendimento, Identidade e Qualidade do Queijo Muçarela em Função do Teor de Caseína no Leite

Descrição

Os primeiros lugares no ranking dos principais produtores mundiais de leite foram ocupados em 2016 pela União Europeia, Es- tados Unidos, Índia, China, Brasil e Rússia (USDA, 2016). Segun- do o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE (2017), o United States Department of Agriculture/Foreign Agricultural Ser- vice (2016), o Instituto Nacional de Estatística (2015) e o Instituto Nacional de La Leche – INALE (2014), a produção estimada para o ano de 2017 dos 15 principais países produtores de leite é de 1,4%, após aumento de 0,7% em 2016, situando-se com 513,4 milhões de toneladas de leite. Para os grandes exportadores como a Nova Ze- lândia, União Europeia, Estados Unidos, Austrália e Argentina a es- timativa em 2017 é que haja um crescimento de 1,1% da produção, com 292,5 milhões de toneladas, depois de um crescimento de 0,5% no ano de 2016. As exportações mundiais das principais commodi- ties lácteas, manteiga, queijo, leite em pó integral e desnatado, foi estimada para 2017 de mais de 4,1%, mesmo tendo um recuo de 0,2% em 2016. O estimulo no aumento das exportações se deu pela recuperação das exportações do leite em pó, integral com 4,4% e o desnatado com 8,1%.

No Brasil, no período de 2012 a 2015, a produção do leite in natura aumentou a 2,7%, alcançando 34,6 milhões de toneladas em 2016, colocando o país como o quinto maior produtor de leite. A esti- mativa para 2017 é que a produção aumente 1% alcançando 34,9 mi- lhões de toneladas. Nesse cenário, o Estado de Goiás possui o quinto lugar no ranking brasileiro de produção de leite, com 2.309,47 litros estimado (IBGE, 2017), de um rebanho com 2.544.301 vacas orde- nhadas (IMB, 2015) nos 246 municípios do Estado.

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